高麗キムチ｜product infomation
高麗キムチの魅力
高麗キムチとはキムチのプロが漬けるキムチなのです。
アン先生の頑固なまでの味のこだわりにより“本格味を出さなきゃ”、という強い意志のもと、コチュカル、チョッカルは全て現地韓国の“特産地”から直接仕入れて自社で輸入しております。
単なる韓国からの仕入れではなく、韓国内でもその食材一つ一つをその有名な地域から選んで、直接仕入れをして、味と品質について最高なものを提供することが可能になりました。
国産の野菜の厳達についても、地元農家の野菜をなるべく多く使い、仕入れについても農家の視点に立った、新鮮でおいしい野菜を使用しております。
自らの農業経験を生かした仕入れなので、妥協は決してありません。
高麗キムチの漬け方は、昔のままの製法
うちはキムチを“作る”のというのではなく“漬ける”と表現します。できる手作業を残し、手からでる“手の味”を楽しいんで見てはいかがですか？
別に手の汗ではないですよ、写真のように手で漬けるとなぜか柔らかい昧になるのです。
じっくりと熟す高麗キムチ
ご存じの通り、キムチは発酵します。しかし、漬け方によっては、乳酸菌の発育に大きく影響し、じっくり熟してくれるキムチと、“発酵してくれないキムチ”に分かれます。
ワインや日本酒、チーズと同じですね。そこで、弊社は韓国の伝姥的な漬け方を取り入れ、ビタミンとアミノ酸がたっぷり含んで乳酸菌が活発に活動し、“じっくり熟してくれるキムチ“を清けることに成功しております。
